Saffran är en underbar krydda att smaksätta både mat och bakverk med – och inte bara under julen. Denna mytomspunna och exklusiva ingrediens har genom historien haft långt många fler användningsområden än till julbaket. Visste du till exempel att saffran har ansetts vara ett botemedel mot pest och smittkoppor? Att saffran har använts både som parfym och som pigment i målarfärg? Eller att Kleopatra ska ha badat i saffran för att öka sin attraktionskraft? Som du hör har saffran en rik historia. Historiker har hittat saffran omnämnas på sumeriska lertavlor från 4 000-talet före Kristus, och även i bibeln nämns den gyllene kryddan.

Saffranets olika kvaliteter

Saffran delas in i olika kvaliteter. Den som anses mest exklusiv och ge bäst smak- och färgupplevelse är kategori 1, som också kallas coupé. Apotek Hjärtats saffran kommer från Iran, är finmalen och håller högsta kvalitet – coupé med stark färg och aromatisk doft och smak. Köper du saffran av annan kvalitet kan den innehålla andra växtdelar än själva pistillmärket.

Odling av saffran

Saffran har odlats i över 3 000 år och användes till en början framför allt för medicinskt bruk. Genom historien har saffran varit en handelsvara och i Europa blev den vanligare under medeltiden, då som färgmedel och krydda. Saffran har sitt ursprung i Grekland men idag är det Iran som står för största delen av produktionen. Hela 95 procent av världens saffran produceras i Iran, men även länder som Spanien, Indien, Grekland och Azerbajdzjan är viktiga producenter.

Saffran kan kosta upp emot 76 000 kronor kilot och det är inte så svårt att förstå varför prislappen är så hög. Saffran kommer från krokusens pistiller och skördas för hand. Först plockas själva blomman, sen plockas de röda pistillmärkena bort för att sedan torkas och paketeras. För att få fram 1 gram saffran krävs upp emot 200 blommor. Det är med andra ord ett tidskrävande arbete som ligger bakom de små saffranspaketen vi köper i butiken.

Använd saffran året om

Saffran kan njutas året om i flera olika maträtter och bakverk. Kryddan är en perfekt smaksättare till couscous med grönsaker, fetaost och grillat lamm eller i iranskt saffransris. Den passar även fint i fisksoppan med sparris och handskalade räkor, i en smoothie med mango eller som smaksättare i vaniljglass. Bara fantasin sätter gränser. Om du vill få ut mer smak ur saffranet är ett tips att blötlägga den i saften från en apelsin. Låt gärna saffran dra i vätska över natten, men i minst två timmar, för att få ut maximal smak. Samma princip kan du tillämpa om du till jul ska baka lussebullar. I stället för att hälla saffran direkt i degen kan du hälla den i den varma degvätskan. Ett annat välbeprövat knep är att mortla saffran tillsammans med två sockerbitar. Det gör att det blir riktigt finmalet och smaken kommer fram ännu mer.

Här under följer några härliga saffransrecept. Och här finns ännu fler goda recept med saffran, bland annat Kantarellpaj med grönkål.